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选巧克力 先看可可含量
来源:互联网 时间:2019-04-15

  很多人爱吃巧克力,却不知道包装背后的秘密。其实,巧克力分为纯苦巧克力、轻甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。可可含量和糖的比例应该比较均衡,香味纯正、浓郁,入口软滑。可可含量超过82%,可可脂不低于18%,这种可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受欢迎。

  黑巧克力可可含量不应低于35%

  黑巧克力或称纯巧克力,主要由可可、可可脂和少量糖分组成,硬度较大,可可含量较高,微苦。

  可可含量购买巧克力时,可以留意食品标签上注明的百分比,也就是可可含量的百分比,可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。美国FDA(美国食品和药物管理局)规定黑巧克力的可可含量不应低于35%,而最佳的可可含量在55%~75%之间,可可含量在75%~85%属于特苦型巧克力,这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的,只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢。

  可可豆这是决定黑巧克力好坏的关键因素。可可豆的种类主要有克里奥罗、特立尼达和佛拉斯特罗三种,前两者被视作可可中的珍品,优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的,有的甚至只用克里奥罗,当然有的也会加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。

  黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同,区别在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪,每100克牛奶巧克力含33克脂肪),黑巧克力所含的盐分少(黑巧克力每100克含12微克盐,牛奶巧克力每100克含84微克盐)、糖分多(黑巧克力每100克含64克糖,牛奶巧克力每100克含55克糖)。牛奶巧克力中牛奶含量高,黑巧克力中可可粉含量高,即碳水化合物和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱)等含量都很高。

  选巧克力仔细看标识

  选择巧克力首先要看包装。产品的外观应该不变形,保持巧克力原有的形状。另外,还要看包装上的标识。一般的标识会标注营养成分、配料表、生产日期和保质期。另外,还要看巧克力的内在质量。打开包装后,看巧克力有无光泽度,入口后能不能马上融化,吃的时候味道有没有可可的香味,是否有异味。

  孕妇少吃巧克力

  是不是所有的人都适合经常吃黑巧克力呢?首先,怀孕前3个月绝对不能吃,5个月内也最好不吃,6个月以后应该适当吃些,对胎儿很有利,但是也不要多吃,而且可可脂含量不宜过高,50%左右的即可。其次,糖尿病患者不适合吃巧克力,因为黑巧克力不是无糖食品。另外,由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用,因此,血小板低、伤口愈合慢的人不应多吃。胆结石患者也不应经常食用。


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