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点菜 美味健康能两全
来源:互联网 时间:2019-04-15
北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰

  凉菜热菜比例1:3

  中国人向来热情,请人吃饭时,大多都抱着一定要让客人吃好、吃饱的态度,而客人是否吃好、吃饱的一个标准就是看桌上有没有剩菜。如果菜被吃得一口不剩,说明菜点得太少了,传出去会被贴上抠门的标签。所以无论是出于感情还是出于颜面,人们请客点菜时八成会过量。过量点菜的坏处很多,如浪费食物、浪费金钱、能量过剩、脂肪超标等等。所以要想在饭局中吃出健康,点菜时控制数量显得尤为重要。

  对于菜肴分量适中的餐馆,一人一菜是不错的参考标准,凉菜数量占总菜量的1/3即可。如4个人的聚餐,可以选择3个热菜1个凉菜。

  需要注意的是,每个餐馆普通炒菜的分量都大致相当,但是一些特色菜分量往往会比较大,可以在点菜时问清情况,或让服务员比划一下盘子大小,免得等菜上桌了才惊呼吃不完。

  素菜至少占1/3

  在选择菜肴的种类时,推荐的标准是1/3的荤菜,1/3的素菜,1/3的半荤半素菜。

  要把握好饮食多样化的原则,尽可能让餐桌丰富一些。以10人的饭局为例,最好让下面这些食物都能出现在餐桌上:绿色蔬菜(如芹菜、韭菜、油菜)、橙红色蔬菜(如胡萝卜、西红柿、南瓜)、食用菌类(如木耳、香菇、猴头菇、针蘑)、藻类(如裙带菜、海带、紫菜)、根茎类(如土豆、山药、莲藕)、豆及豆制品类、畜禽肉类(如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉)、水产类(如鱼、虾、贝类)。

  选凉菜时,尽量多选一些清爽的素食,可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。最好别点酱牛肉、千层脆耳之类的凉菜。大拌菜等生拌蔬菜、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、糯米藕、山药等都是很不错的选择。

  清淡的菜原料更新鲜

  很多人在点菜时会细心地选择菜肴种类及原料,但却不重视食物的加工方法。有时选对了食材却忽略了做法。其实,选做法与选菜肴种类同样重要。

  举个例子。豆腐是很不错的菜肴原料,既能补充优质蛋白,还不会带来过多的能量。但若是选择家常豆腐的方法,先炸再烧,这样就额外增加了许多油脂和热量。所以,无论原料是动物还是植物,都应该注意加工方法,尽量选择清淡的,推荐凉拌、炝、蘸酱、炖等无油或少油烹调方法。

  此外,清淡的热菜原料更新鲜。由于浓味烹调能够遮盖食物原料的不新鲜气味,因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。而对食客而言,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜最好选择凉拌或清炒,肉类选择清炖的,海鲜选择白灼的。

  主食应多选蒸煮的,如素馅包子、菜团子、粗粮窝窝头等,能量相对较低。而葱油饼、炒饭、南瓜饼等在制作时免不了加入油脂,少吃为好。

  菜肴口味越杂越好

  点菜时要注意口味的互相搭配,不要所有的菜都是一个风格。酸甜苦辣咸鲜口味的菜肴都出现在餐桌上,一方面丰富了餐桌,对于食者来说也能尝遍各种口味。比如喜欢吃辣的朋友,餐桌上有一两个这种浓味菜肴,过过瘾就可以了,别满桌子都是辣菜。


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