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吃点醋 调味保健两不误
来源:互联网 时间:2019-04-15

  食醋包括酿造醋与合成醋两大类。酿造醋不只是一种常用的酸味调味品,还是物美价廉的食疗保健品。

  酿造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果为原料经过发酵酿造而成的,按原料不同分为米醋、香醋、陈醋、果醋等品种,各有风味。酿造醋的主要成分是醋酸,含量在3%~10%,一般在5%左右,另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、甘露糖、维生素B1、维生素B2、维生素C与矿物质钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养成分,它还含有微量的酯类、醇类、酚类等呈香气的挥发性物质,能令人产生愉悦的感觉。

  酿造醋有八大保健功能

  中医认为,醋性味甘平,有活血化淤、消食开胃、解毒、止血、养肝的功能。

  现代研究发现,食醋有以下八大食疗保健作用:

  ●助消化对缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果尤为明显。吃肉食过多而导致食滞的人,吃些醋,能消食化滞。

  ●降血压研究发现,高血压病人若每天将15~30毫升食醋加水当饮料喝,8周后血压会降低15~30毫米汞柱。

  ●抗衰老和润肤美容食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成,可减少皮肤色素沉着和老年斑,使皮肤光润。

  ●减少结石的发生率研究发现,有吃醋习惯的人,胆道结石、肾结石与膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。

  ●防治失眠睡前将少许醋加水喝下,可让人安然进入梦乡。

  ●抑制血糖升高糖尿病患者和血糖高的人,每天适量吃些酿造醋,有助于调节血糖。

  ●降血脂日本研究发现,有高脂血症的人,每天服酿造醋20毫升,血胆固醇水平能降低9.5%~11.3%。

  ●抗癌醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐。

  此外,食用酿造醋能补充微量营养素;因醋中富含钾与维生素C等成分,还有助于消除疲劳。

  做菜别忘放点醋

  在炒青椒、炒土豆丝时放醋,不仅能增加菜蔬的脆性,还能减少维生素C的损失。烧鱼时放醋,能去腥膻,还可使鱼骨更加酥软,使鱼骨中的钙更易吸收。炖猪排骨和煮鸡时放醋,能解油腻,还能促进骨钙溶入汤内,肉也容易煮烂。烹调菜肴时用醋,一般应在食物烹熟起锅前放,不宜过早放入。

  此外,烹调时还可将醋与食糖、辛辣味调料同时用,如制作糖醋排骨、酸辣汤等,风味独特且能刺激食欲。加醋加糖的菜肴适合佐酒,如糖醋鱼、糖醋藕片、糖醋海带丝等。

  做凉拌菜加醋和吃煮蟹时蘸醋,还可在一定程度上起到杀菌抑菌作用。

  烹制海参、羊肉、胡萝卜时,不宜用醋。

  有些人不能吃醋

  适量吃醋有益健康,但若食之不当,则会伤身,故应注意以下这些问题:

  空腹不宜吃醋,以免增加胃内酸度,损害胃黏膜。小儿胃壁薄弱,不宜吃醋。胃溃疡、十二指肠溃疡患者,有反酸、烧心症状的人,不应吃醋。

  市场上销售的水果醋和其他醋饮料产品里往往加有大量的糖,如用其代替饮水或茶,会使人额外增加热量摄入。倘若长期饮用,则会增加发生肥胖的机会。所以,消费者在购买这类产品时,应查验食品标签。

  食醋有消毒功能,但不能因之不重视食品卫生。有人在吃不干净的凉拌菜时,以为加了醋便能收到杀灭病菌效果,能避免感染疾病,这是错误的。因为细菌的繁殖在酸性条件下受到抑制,但必须在达到较高酸度时才能起作用。


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